Foie gras maison
Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française.
Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produit frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d'autres plats comme une viande.
Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissés par gavage ».
- Temps de prép. : 20 minutes
- Temps cuisson : 20 minutes
- Pour : 8 personnes
Ingredients
- Foie gras de canard cru éveiné de 500 g - 1
- Vin doux type Porto, Sauternes, Muscat... - 1 c. à soupe
- Alcool fort type Cognac, Armagnac, Calvados... - 1 c. à soupe
- Sel fin - 7 gr
- Poivre blanc - 3 à 4 gr
Instructions
- Séparez les lobes du foie gras et mettez-les dans un plat creux.
- Dans un bol, mélangez le vin, l'alcool fort, le sel et le poivre. Recouvrez le foie avec cet assaisonnement.
- Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais une dizaine d'heures.
- Reconstituez le foie en rassemblant les lobes. Enroulez-le dans du film étirable en faisant plusieurs tours et en faisant attention à bien faire sortir l'air. Formez un boudin de 7 cm de diamètre. Nouez les extrémités.
- Refaites la même chose avec une seconde épaisseur de film étirable, puis une troisième et enfin une quatrième.
- Placez le foie emballé dans le Varoma du Thermomix, versez 800 ml d'eau dans le bol et mettez la vitesse 2 du Varoma pendant 14 min.
- Quand le Thermomix sonne, retournez le foie gras et mettez la vitesse 2 du Varoma pendant 8 min.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez votre foie gras maison au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
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Super bon mais le plus dur c’est de trouver du foie gras cru !
Je le fais et toujours extra
C’est la recette que je fais pour les fêtes de fin d’année et toute ma famille adore.
Va falloir trouver des oies ou des canards ?
Je fais cette recette chaque année à noël toujours très apprécié surtout quand on utilise un excellent produit fermier ?
Fait aujourd’hui pour Pâques cuisson 15 mn chaque face et testé : Top juste mi cuit
avec de la confiture de figue ou confit d’oignons,et pain d’épices fait maison !
cette recette est top !
je viens d’en faire un pour Pâques. La recette est extra. moi je le fais refroidir en le mettant dans un saladier avec des glacons pendant 30 mn puis je le mets au réfrigérateur. Au bout de 2/3 jours j’enlève le film alimentaire. Je le coupe en tranche et si j’en ai de trop j’en mets au congélateur. Extra
Je l’ai fait déjà plusieurs fois et toujours autant de succès ! Très bon !
Peut on mettre des pruneaux d’agen au milieu pour changer
Merci pour votre réponse