Velouté de petits pois, neige de chèvre frais
- Temps de prép. : 15 minutes
- Temps cuisson : 30 minutes
- Pour : 4 personnes
Ingredients
- Petits pois frais - 750 gr
- Chèvre frais - 150 gr
- Crème liquide - 4 cuillères à soupe
- Bouillon de volaille - 1 litre
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Romarin - 1 brin
- Sucre en poudre - 1 cuillère à café
- Poivre
Instructions
- Écrasez le fromage dans la crème à la fourchette. Placez 30 min au congélateur. Granitez le mélange à la fourchette. Remettez 1 heure au congélateur en granitant 2 fois.
- Écossez les petits pois en conservant les cosses. Effilez la moitié des cosses comme des haricots verts. Rincez et placez les cosses dans le bol et mixez vitesses 5 pendant 20 secondes. Ajoutez les petits pois, saupoudrez de sucre, d'huile, du bouillon et du romarin puis programmer 30 minutes vitesse 1 th 90 degrés.
- Retirez le romarin puis mixez vitesse 3 pendant 10 secondes
- Servir chaud parsemé du granite de chèvre et rehaussez de poivre moulu
Bon appétit
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Rajouter une quenelle de sorbet aux myrtilles au centre juste avant de servir