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La sauce au poivre, c’est la sauce bistrot par excellence pour accompagner un steak, une entrecôte ou un filet mignon. Crémeuse, relevée, avec cette petite pointe de cognac qui fait toute la différence.
Le Thermomix concasse le poivre, fait suer l’échalote et réduit la sauce en douceur. Préparez-la pendant que la viande repose : elle sera prête en moins de 20 minutes.
§ La recette en vidéo
Le résumé en moins d’une minute
Les ingrédients et tous les réglages du Thermomix — temps, température, vitesse — étape par étape.
Voir sur YouTube →La préparation
- Mettez l'échalote et le poivre en grains dans le bol. Hachez 4 sec / vitesse 7. Raclez les parois.
- Ajoutez le beurre et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
- Ajoutez le cognac et laissez réduire 2 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet.
- Ajoutez l'eau et le fond de veau. Cuisez 4 min / 100°C / vitesse 1.
- Ajoutez la crème et faites réduire 8 min / 90°C / vitesse 2, en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson. Salez et servez nappé sur la viande.
Valeurs nutritionnelles — 1 portion de sauce
210 kcal
Calories
19 g
Lipides
4 g
Glucides
1 g
Protéines