Mouna oranaise

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Mouna oranaise

Par 23 Fév. 2018

La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne. Délicieux !

  • Temps de prép. : 5 minutes
  • Temps cuisson : 30 minutes
  • Pour : 8 personnes

Ingredients

Instructions

  • Mettre la balance en marche
  • Mettre 1 œuf dans le bol
  • Ajouter du lait pour atteindre 250g
  • Ajouter 15g de fleur d'oranger
  • Ajouter 20g de levure fraîche
  • Lancer le Thermomix 2 minutes 37° vitesse 3
  • Ajouter 100g de sucre, 60 g d'huile et 450g de farine
  • Mettre la pâte dans un saladier fariné. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30
  • Mettre dans un moule un papier sulfurisée, y poser la pâte mise en boule et laisser lever 1h
  • Préchauffer le four à 170°
  • Badigeonner la brioche d'un jaune d'œuf avec un peu de fleur d'oranger et mettre du sucre perlé
  • Mettre 30 minutes au four
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22 Réponses à Mouna oranaise

    • Leclerc SAEZ Henriette

      Seules les personnes ne connaissant pas l’origine de la Mona disent Mouna !!!!

  1. clemesac betty

    cela a l air d etre bon!!
    mais dans la recette lorsque que l on introduit sucre sucre huile et farine doit t on retravailler la pate avec le thermomix car cela n est pas indiqué pour faire le melange des ingrediants avec le debut des autre ingrediant?
    merci

  2. maryange

    après avoir mis la farine je suppose qu’on règle sur pétrin mais combien de temps? il manque une étape à la recette…

  3. Kya

    Oui maryange je trouve aussi qu il manque une etape mais essayons en mode petrin 15 mn je pense que sa devrait le faire

  4. Sandrine Jalbaud-puech

    Il manque une étape entre mettre l’huile la farine … et mettre dans le saladier. Je pense fonction pétrin mais combien de temps

  5. Altea

    Oui 3 minutes 30 épi

  6. colette lapierre

    manque effectivement le temps de pétrissage ?? ;-)))

    • Marithe

      Plus le pétrissage est long au moins 15 a 20 Mplus la mouna gonflera et sera souple .bonne dégustation.

  7. Kti

    La farine 45 ou 55 je sais jamais

    • paty

      la plus basique est la type 55 c est ce que j’utilise pour brioche ,patisserie et autre

    • Leclerc Saez Henriette

      D’accord avec vous…..

  8. Marithe

    Ok pour 55 je pense que c est mieux.

  9. Rico

    Où sont les zest et jus d’orange, le zest de citron et l’infusion de badiane ? Ce n’est pas la braie recette de nos mères s et grand mères oranaises

  10. Koko

    Ah!La mouna de chez Munoz souvenirs de Pâque inoubliables. 😓

  11. Hélène

    C’est la MOUNA et effectivement manque l’écorce d’orange et la badiane !! Hum trop mortel !!

  12. mimi99

    Que de souvenirs , effectivemet certains disaient mouna , d’autres mona ( guenon en espagnol ) ..voici un extrait de wikipedia « Une autre hypothèse rapproche le nom du gâteau de celui du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, à l’endroit même du débarquement ; ce fort fut appelé Castillo de la Mona (château de la Guenon, devenu fort de la Moune, puis Fort Lamoune), car, dit-on, l’endroit entièrement boisé était habité par des bandes de singes (mona en espagnol). Pour la fête de Pâques, les familles auraient fait passer aux prisonniers du fort des gâteaux, piqués sur de longues perches, qui auraient pris le nom du lieu. » ……
    quelque soit son nom , c’est délicieux et plus encore car chargé de bons souvenirs de là-bas !!! quant à la recette , chaque famille avait la sienne , comme le cassoulet ou le couscous !! bon we Pascal à tous

  13. CoeurPiedNoir💙

    A Sidi Bel Abbés et sa région on disait la Mona. La mouna c’est plutôt de la région oranaise. En fait les deux se disent. Pourvu qu’elle soit bonne. Merci pour la recette. Ma grand mère mettait du levain…

    • PEISER

      Mon père est de Sidi Bel Abbès il est né en 1942 ses parents avaient le Restaurant Chez Emil vous connaissez peut-être ????

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