Meringues
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.
Un peu d'acide peut être ajouté sous forme de citron ou d'acide tartrique.
Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l'incorporer à la masse.
- Temps de prép. : 10 minutes
- Temps cuisson : 2h 00 min
Ingredients
- Blancs d'oeufs - 4
- Sucre en poudre - 300 gr
- Sel
Instructions
- Versez la moitié du sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvérisez à vitesse 10 pendant 20 sec. Réservez ce sucre glace fait maison.
- Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix et appuyez 3 ou 4 fois en mode Turbo. Installez le fouet dans le Thermomix. Ajoutez le sel dans le bol et programmez la vitesse 3,5 pendant 6 min.
- 2 min avant la fin de la programmation, versez petit à petit l'autre moitié du sucre, par l'ouverture du couvercle. Puis ajoutez le sucre glace.
- Préchauffez le four à th.3-4 (110°C), en choisissant la fonction chaleur tournante.
- Avec une poche à douille, formez les meringues en déposant des petits tas avec la préparation sur une plaque de cuisson (ou deux) couverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 min à th.3-4 (110°C), puis 2 heures à th.3 (90°C). Pour que les meringues sèchent et durcissent, entrouvrez la porte du four pendant et après la cuisson.
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trop long le temps de cuisson. il faut que les meringues soient légèrement moelleuses à l’intérieur