Gratin d'aubergines à la parmesane
La parmigiana ou parmigiana di melanzane est un plat du sud de l'Italie.
Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l'essence du plat à un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage (pecorino , mozzarella, scamorza, etc).
Cuisiner les légumes alla parmigiana désigne à l'origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme on préparerait des lasagnes.
Contrairement à une idée reçue, le nom de parmigiana ne vient pas de l'utilisation de parmesan, qui n'est pas le fromage utilisé et n'était d'ailleurs pas présent dans le sud de l'Italie à la période de création de la recette en Sicile ou à Naples.
- Temps de prép. : 15 minutes
- Temps cuisson : 1h 40 min
- Pour : 6 personnes
Ingredients
- Aubergines - 450 gr
- Parmesan - 150 gr
- Échalotes - 100 gr
- Gousse d'ail - 1
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Tomates concassées - 700 gr
- Basilic frais - 10 feuilles
- Origan - 1 cuillère à café
- Sucre en poudre - 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
- Poivre - 1 pincée
- Mozarella - 250 gr
Instructions
- Mettre 450 gr d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
- Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
- Réserver pendant 45 min .
- Ajouter 150 gr de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10 .
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Ajouter 100 gr de échalotes épluchées coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5 . Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 700 gr de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 et retirer le varoma.
- Ajouter 250 gr de mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
- Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir immédiatement ou chaud ou froid.
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