Gratin d’aubergines à la parmesane

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Gratin d'aubergines à la parmesane

Par 03 Mar. 2018

La parmigiana ou parmigiana di melanzane est un plat du sud de l'Italie.
Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l'essence du plat à un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage (pecorino , mozzarella, scamorza, etc).
Cuisiner les légumes alla parmigiana désigne à l'origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme on préparerait des lasagnes.

Contrairement à une idée reçue, le nom de parmigiana ne vient pas de l'utilisation de parmesan, qui n'est pas le fromage utilisé et n'était d'ailleurs pas présent dans le sud de l'Italie à la période de création de la recette en Sicile ou à Naples.

  • Temps de prép. : 15 minutes
  • Temps cuisson : 1h 40 min
  • Pour : 6 personnes

Ingredients

Instructions

  • Mettre 450 gr d'aubergines coupées en rondelles de 0.3cm d'épaisseur sur votre plan de travail.
  • Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger.
  • Réserver pendant 45 min .
  • Ajouter 150 gr de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10 .
  • Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  • Ajouter 100 gr de échalotes épluchées coupées en deux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5 . Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  • Ajouter 700 gr de tomates concassées, 10 feuilles de basilic frais, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  • Ajouter le varoma.
  • Cuire 20 min/110°C/vitesse 1 et retirer le varoma.
  • Ajouter 250 gr de mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
  • Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  • Servir immédiatement ou chaud ou froid.
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