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La carbonade flamande, c’est tout le réconfort du Nord dans une cocotte : du bœuf qui fond dans la bouche, une sauce à la bière brune adoucie par le pain d’épices et la cassonade. Un plat qui prend son temps, idéal pour un dimanche d’automne pluvieux. Le Thermomix gère le long mijotage en douceur, servez avec des frites ou des pommes vapeur.
La préparation
- Dans une poêle, saisissez les cubes de bœuf 5 min sur toutes les faces avec un peu d'huile. Réservez.
- Mettez les oignons dans le bol et hachez 5 sec / vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 min / 120°C (Varoma) / sens inverse / vitesse mijotage.
- Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde. Ajoutez dans le bol la viande, la bière, le bouillon, la cassonade, le pain d'épices moutardé, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Cuisez 90 min / 90°C / sens inverse / vitesse mijotage, cuillère mélangeuse en place. Vérifiez que la viande est bien fondante.
- Retirez le laurier et mélangez délicatement pour lier la sauce (le pain d'épices se délite et l'épaissit).
- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Valeurs nutritionnelles
420 kcal
Calories