Pâte brisée

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Pâte brisée

Par 09 Mar. 2018

En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé.

Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine.
Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson.
Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée.
Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.

  • Temps de prép. : 5 minutes
  • Temps cuisson : 30 minutes
  • Pour : 4 personnes

Ingredients

Instructions

  • Mettez la farine, le sel, le beurre fondu ainsi que le sel dans le bol de votre Thermomix.
  • Programmez le mode Epi pendant 1 min.
  • Sortez la pâte formée du Thermomix.
  • Programmez cette fois à vide à vitesse 9 durant 2 secondes afin d'éjecter les restants de pâte, que vous ajouterez à votre pâte brisée en malaxant bien pour bien agglomérer les morceaux.
  • Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte brisée et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie.
  • Etalez la pâte dans un moule à tarte anti-adhésif ou couvert de papier sulfurisé.
  • Garnissez votre pâte brisée comme vous le souhaitez, telle quelle ou après l'avoir cuite à blanc, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé lestée par des haricots secs.
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