Œufs brouillés

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Œufs brouillés

Par 13 Mar. 2018

Les œufs brouillés sont une préparation d'œufs entiers, d'un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non battus) avec un fouet, à température douce d'un bain-marie, pour les lier et obtenir une consistance crémeuse et lisse. La cuisson dure généralement 5 à 8 minutes, la fin de cuisson est délicate et demande une température homogène du récipient, de façon que l'émulsion conserve la texture d'une pommade. Souvent, ils sont crémés, ou additionnés de fromage, en fin de cuisson. Avec Thermomix cette préparation devient évidemment beaucoup plus simple !

  • Temps de prép. : 2 minutes
  • Temps cuisson : 10 minutes
  • Pour : 4 personnes

Ingredients

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre coupé en morceaux puis programmez 1 minute à 40°C en vitesse 1.
  • Avec un pinceau, étalez le beurre sur les parois du bol du Thermomix
  • Mettez le fouet Thermomix.
  • Insérez les œufs, le lait, salez et poivrez puis programmez 10 minutes à 90°C en vitesse 2 sens inversé
  • A la sonnerie, placez dans des assiettes et servez avec une salade verte
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3 Réponses à Œufs brouillés

  1. anne.ethore-cazzola

    est il poddoble de remplacer le lait par autre chose??

  2. brigitte.courtiade- gramond

    temps de cuisson trop long, et vitesse trop rapide: les oeufs sont secs!Bof!!

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