Mousse au chocolat

La préparation

1. Versez le sucre de canne dans le bol du robot. Mixez pendant quelques secondes à vitesse 10.
2. Retirez ensuite le sucre de canne du bol et réservez-le de côté.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Placez les blancs d'oeufs avec une bonne pincée de sel dans le bol du robot, ajoutez le fouet, puis programmez sur 6 minutes, vitesse 3, sans chauffer. Rajoutez le sucre de canne en dernier.
5. Retirez les blancs en neige du robot et transversez-les dans un saladier. Placez au frais jusqu'à utilisation.
6. Cassez le chocolat au lait dans le bol du robot nettoyé, retirez le fouet, puis faites-le fondre quelques secondes à vitesse 7, puis programmez sur 5 minutes, 50°C et vitesse 3. Rajoutez au fur et à mesure les cuillères à soupe de lait. Trois minutes avant la fin, rajoutez le beurre doux.
7. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs, puis mixez 30 secondes à vitesse 3, sans chauffer.
8. Versez la préparation dans un récipient.
9. Sortez les blancs en neige du frais et incorporez-les délicatement au mélange, à l'aide d'une spatule.
10. Versez la mousse au chocolat dans des verrines. Placez-les au frais jusqu'à la dégustation (au minimum 3 heures avant).
11. Dégustez bien frais.

Versez le sucre de canne dans le bol du robot. Mixez pendant quelques secondes à vitesse 10. Retirez ensuite le sucre de canne du bol et réservez-le de côté. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Placez les blancs d'oeufs avec une bonne pincée de sel dans le bol du robot, ajoutez le fouet, puis programmez sur 6 minutes, vitesse 3, sans chauffer. Rajoutez le sucre de canne en dernier. Retirez les blancs en neige du robot et transversez-les dans un saladier. Placez au frais jusqu'à utilisation. Cassez le chocolat au lait dans le bol du robot nettoyé, retirez le fouet, puis faites-le fondre quelques secondes à vitesse 7, puis programmez sur 5 minutes, 50°C et vitesse 3. Rajoutez au fur et à mesure les cuillères à soupe de lait. Trois minutes avant la fin, rajoutez le beurre doux. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs, puis mixez 30 secondes à vitesse 3, sans chauffer. Versez la préparation dans un récipient. Sortez les blancs en neige du frais et incorporez-les délicatement au mélange, à l'aide d'une spatule. Versez la mousse au chocolat dans des verrines. Placez-les au frais jusqu'à la dégustation (au minimum 3 heures avant). Dégustez bien frais.