Riz cantonais

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Riz cantonais

Par 09 Mar. 2018

Le riz cantonais est le nom donné en France à un plat de riz frit, servi avec des lamelles de porc et des légumes mélangés, qu'on pense originaire de Canton.
En réalité, on trouve des recettes de riz frit dans différents pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est.
Appelé en Chine « riz sauté » car il n'est pas exclusif à la région de Canton, il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques.

  • Temps de prép. : 15 minutes
  • Temps cuisson : 15 minutes
  • Pour : 4 personnes

Ingredients

Instructions

  • Mettez-les dans le bol. Ajoutez ¼ de c. à café de sel et le poivre dans le bol, puis mixez 30 sec/vitesse 4. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez le bol soigneusement.
  • Epluchez l'oignon, mettez-le dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule pour faire descendre l'oignon dans le fond.
  • Ajoutez l'huile d'olive, le thym et le laurier. Faites revenir l'oignon et les herbes 4 min/120°/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Si vous mettez le gobelet, cela va faire suer.
  • Ajoutez l'eau et le reste de sel. Insérez le panier cuisson. Pesez le riz. Retirez le panier à cuisson pour passez le riz sous l'eau. Cela permet de retirer l'excédent d'amidon et ainsi éviter que le riz soit collant. Repositionnez le panier cuisson dans le bol du thermomix.
  • Fermez le bol du Thermomix avec son couvercle. Posez le Varoma, pesez-y les petits pois. Cuisez le tout 12 min/Varoma/vitesse 1.
  • Au bout de ces 12 min, ajoutez le plateau du Varoma, sur lequel vous posez une feuille de papier cuisson. Versez ensuite les œufs battus. Poursuivez alors la cuisson pendant 5 min/Varoma/vitesse 1.
  • Si besoin ajoutez 2-3 min de cuisson. Sinon, transvasez le riz et les petits pois dans un plat de service. Ajoutez alors l'omelette que vous détaillez en lamelles. Complétez avec le jambon, le maïs et nappez de sauce soja.
  • Parsemez le riz cantonais de coriandre fraîche.
  • Dégustez le riz cantonais au Thermomix accompagné d'une sauce soja ou de vinaigrette. Il se déguste chaud ou froid.
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4 Réponses à Riz cantonais

  1. Aline

    La première phrase est « mettez les dans le bol ». De quoi parle t-on ?

  2. Antoine

    « Mettez les dans le bol… » Mettre quel ingrédient dans le bol ????

  3. carole.filleau

    oui … de quoi parle-t-on??? lol. D’autre part du thym et du laurier dans une recette asiatique,ça parait bizarre. Ces ingredients ne font jamais partie de la cuisine asiatique…

  4. audrey.taillefer

    bonjour on met quoi en premier dans le bol? merci

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