Spaghettis carbonara
La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (pancetta ou guanciale), le pecorino romano (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu.
La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient. Les variantes utilisant de la crème fraîche sont parfois dénommées carbonara ricca. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines.
C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.
- Temps de prép. : 14 minutes
- Temps cuisson : 5 minutes
- Pour : 4 personnes
Ingredients
- Spaghettis (ou autre) - 400 gr
- Parmesan - 100 gr
- Gousses d'ail - 2
- Échalotes - 100 gr
- Huile d'olive - 10 gr
- Vin blanc (facultatif) - 10 gr
- Lardons - 200 gr
- Crème fraîche liquide - 300 gr
- Oeufs - 3
- Sel - 1 pincée
- Noix de muscade moulue - 1 pincée
- Poivre - 3 pincées
Instructions
- Mettre 400 gr de spaghettis dans une casserole d'eau bouillante et salée.
- Les cuire selon la durée indiquée sur le paquet et poursuivez sans attendre la recette.
- Ajouter 100 gr de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10 .
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Ajouter 2 gousses d'ail et 100 gr de échalotes coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 6 .
- Ajouter 10 gr d'huile d'olive, 10 gr de vin blanc (facultatif) et 200 gr de lardons dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 .
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Ajouter 300 gr de crème fraîche liquide, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade moulue et 3 pincées de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter la parmesan rapé dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5 .
- Une fois que les spaghettis sont prêts les égoutter puis les remettre dans la casserole vidée de l'eau de cuisson.
- Ajouter les lardons et la crème et remuer à l'aide d'une spatule en bois pendant une minute a feu doux.
- Servir immédiatement.
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La photo montre des noix de pins et ce n’est pas mentionné dans la recettes!