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La sauce hollandaise, c’est la sauce onctueuse et citronnée des œufs Bénédicte, des asperges et des poissons pochés. Sa réputation de sauce difficile, qui tranche au moindre écart de température, en décourage plus d’un.
Avec le Thermomix, la température est maîtrisée au degré près : la sauce monte toute seule, lisse et brillante, sans risque de cuire les jaunes. Servez-la tout de suite, elle n’attend pas.
§ La recette en vidéo
Le résumé en moins d’une minute
Les ingrédients et tous les réglages du Thermomix — temps, température, vitesse — étape par étape.
Voir sur YouTube →La préparation
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mettez le beurre, les jaunes d'œufs, l'eau, le jus de citron, du sel et du poivre dans le bol.
- Cuisez 7 min / 80°C / vitesse 4. La sauce doit être lisse et nappante.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec des œufs pochés, des asperges ou un poisson.
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Valeurs nutritionnelles — 1 portion de sauce
330 kcal
Calories
35 g
Lipides
1 g
Glucides
2 g
Protéines