Boeuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d'accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes…
- Temps de prép. : 15 minutes
- Temps cuisson : 1h 20 min
- Pour : 6 personnes
Ingredients
- Vin rouge - 350 gr
- Boeuf - 800 gr
- Oignons - 150 gr
- Gousse d'ail - 1
- Carottes - 250 gr
- Lard fumé - 150 gr
- Huile d'olive - 15 gr
- Clous de girofle - 1
- Farine - 35 gr
- Échalotes - 6
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre - 3 pincées
- Cube de bouillon de boeuf - 1
- Laurier - 1 feuille
- Eau - 150 gr
- Champignons de Paris - 200 gr
Instructions
- Mettre 350 gr de vin rouge et 800 gr de boeuf coupés en cubes (5cm de coté) dans un saladier.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
- Ajouter 150 gr d'oignons épluchés coupés en deux et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5 .
- Ajouter 250 gr de carottes coupées en rondelles, 150 gr de lard fumé coupés en morceaux et 15 gr d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter les cubes de boeufs égouttés dans le bol du Thermomix.
- Cuire 5 min/Varoma/ sans le gobelet doseur.
- Ajouter 1 clous de girofle, 35 gr de farine, 6 échalotes épluchées, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 3 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 1 cube de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier et 150 gr d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter les 350 gr de vin rouge dans le bol du Thermomix.
- Cuire 30 min/100°C/vitesse 1 .
- Ajouter 200 gr de champignons de paris coupés en lamelles dans le Thermomix et cuire 40 min/100°C/vitesse 1 .
- Prolonger la cuisson si la viande est trop ferme.
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Il faut de l’excellente viande pour en faire un très bon. J’adore surtout en cette saison. Toute la famille en redemande. Le votre semble très bon 😉